Thon à la provençale - Tunfisk som i Provence

Skær efter rengøring grønsagerne i tern eller bjælker. Start med auberginerne og drys disse med salt. Lad dem stå 15-20 minutter. Skyl saltet af og dup auberginerne tørre. Hvis man ikke salter auberginerne, kan smagen godt blive lidt "fed" og kvalmsk. Flå tomaterne, fjern kernerne og anvend kun selve kødet. Ellers bliver slutresultatet for vådt. Brun grønsagerne, bortset fra tomaterne, i en gryde, enten hver for sig eller det hele blandet sammen. Lad dem derefter simre under låg i 30-45 minutter sammen med en bouquet garni med mange timiankviste, hvis man kan lide denne krydderurt. Krydr med salt og peber. Tilsæt først tomaterne mod slutningen af tilberedningstiden, så de ikke smatter ud. I det hele taget kan man variere sin ratatouille efter smag og behag. Der er lige så mange opskrifter på denne som på frikadeller. Bliver blandingen undervejs for tør, kan man tilsætte lidt hvidvin eller blot vand. Bliver den for våd, kan man hælde noget af væden fra og koge denne ind i en anden gryde og tilsætte den, når grønsagerne er ved at være møre. Smag til med salt og peber, krydr med knust hvidløg og drys basilikum eller persille over ved serveringen.